Почему в документе “Чек” не предусмотрен выбор склада?
Это сделано специально. Документ "Чек" предназначен для режима фискального регистратора и настроен на работу в одном торговом зале. По умолчанию используется последний розничный склад, выбранный с помощью "Настройки торгового оборудования".